著作者

旭屋出版編集部／編

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2023年8月

ISBNコード

978-4-7511-1502-2
(4-7511-1502-2)

頁数・縦

１２９Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／中華料理

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。「鴛鴦（おしどり）火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。しゃぷしゃぷスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、最近では汁なしの「干鍋（グァンゴウ）」という鍋料理も。本書は、人気の１４店の火鍋と、その提供法や、味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。

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